Marzo, mes de la Vendimia: ¿Sabe que significa?

¿Vamos de a poco?

¿Que significa la palabra Vendimia?

    La palabra "vendimia" proviene del latín vindemia, este se divide en los vocablos vinea, que significa vid, y demere, que significa quitar, arrancar, tomar o retirar; esto quiere decir que la vendimia es la acción de tomar las uvas del arbusto y se realiza cuando el fruto ya está maduro.

¿Que es la vendimia?

    La vendimia es la recolección o cosecha de las uvas, generalmente refiriéndose a las que servirán a la producción de vino o licor. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha.

¿Cuando se realiza la vendimia?

    El período de vendimia varía entre febrero-abril (en el hemisferio sur), y agosto-octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir. Si bien este parámetro es genéricamente válido para la uva de mesa, en el caso de la uva destinada a la producción vinera es necesario considerar otros parámetros para decidir cuando es tiempo de vendimia. 

Esto puede depender de:

• Condiciones climáticas: al aumentar la latitud, la uva madura más tarde.
• Zona de producción: las uvas de las viñas expuestas al Sur (en el hemisferio norte); al Norte (en el hemisferio sur) maduran primero. Al aumentar la altitud, la uva madura primero.
• Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra.
• Tipo de vino que se quiera obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como:
  • azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido. Presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.
  • ácidos: las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.
  • componentes aromáticos: varían durante la maduración de la uva, contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.                                                                         

Pero no es tan simple la decisión de la recolección de la uva para vino....

    Por ejemplo, a la hora de realizar la vendimia hay que tener en cuenta más factores para que la recolecta se realice de la manera más óptima posible:

• La uva debe estar seca en el momento de la recolecta.
• Es recomendable que se realice la vendimia nocturna, de esta manera la recogida se realiza a baja temperatura para evitar las altas temperaturas durante el día e impedir la fermentación de las uvas.
• Debe pasar el menor tiempo posible entre la recogida y la llegada a la bodega.
• Los recipientes en los que se deposita la uva deben de ser planos y con poca capacidad (normalmente cajas de plástico o madera de 10-15kgs.), para que el fruto no se aplaste.

Existen dos métodos de vendimia:

• Manual: es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que inevitablemente aumenta los costos de producción. De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachándose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor. Este método lo utiliza unas de las bodegas que nos acompaña como es La Vieja Bodega y Bodega orgánica Ibarra.

• Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera.

Ahora, luego de haber conocido un poco de que se trata la Vendimia le contamos un poco de la parte festiva.

Fiesta Nacional de la Vendimia

¿Que es?

    La Fiesta Nacional de la Vendimia es una festividad tradicional y popular originaria de la provincia de Mendoza, Argentina. Refleja la celebración de la uva transformada en vino a través del esfuerzo que los viñateros llevan a cabo en las viñas soportando inclemencias climáticas y diversos factores culturales, políticos y socio-económicos a lo largo de un año, como así también el de los especialistas que trabajan en las bodegas y laboratorios y que contribuyen significativamente en el proceso de fabricación. 

Se imaginan como viven ésta fiesta después de todo el sacrificio para poder llegar a esa uva tan esperada....

¿Cuando comenzó a celebrarse?

    Los orígenes de esta festividad se remontan a la primera mitad del siglo xvii cuando en los primeros años del mismo, Mendoza comenzó a cultivar la vid con la finalidad de producir vino y así poder solemnizar las misas católicas. Su importación era muy costosa por lo que los conquistadores decidieron crear un huerto con parrales de uva en cada una de las capillas a fin de que estas pudieran abastecerse con las mismas. Por consiguiente, a la hora de cada cosecha y posterior transformación en vino, a manera de festejo se realizaban bailes con cantos y comidas culminando la celebración con la elección de la cosechadora más linda, a quien se la coronaba con hojas de la vid y racimos de uva.

Su primera edición se desarrolló en 1936, y desde entonces, se ha realizado anualmente hasta la actualidad.

¿De que se trata la fiesta actual?

    Se trata de una fiesta tradicional y popular que atrae a personas de toda la provincia, el país y el mundo y donde se representan, entre otras cosas, los trabajos de cultivo y cosecha de vid, el respeto y cuidado de la naturaleza, el sacrificio de quienes cosechan ante las inclemencias meteorológicas y el proceso con que se produce el vino.

Se celebra y agradecen las bondades de la naturaleza a través de bailes, cantos y la elección de una reina a la que terminaban por coronar con racimos de uva.

Bueno, èsto fué una sencilla explicación 

de lo que significa la Vendimia y como se festeja, principalmente en Mendoza.

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                                                                                       Ernesto.

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