Bueno,
ahora te acercamos una de las alteraciònes que puede afectar tu vino y arruinarte ese momento esperado..
"Vino picado" o "avinagrado"
Técnicamente se conoce por acescencia.
Pero sabes exactamente por qué se da este suceso?
Te explicamos a continuación los motivos y cómo prevenirla.
Hay dos posibles episodios:
1- Picado acético, se da y
localiza en la superficie del vino. Es el comienzo de la alteración, se ve
turbio y forma un velo superficial que se puede apreciar bajo la luz en una copa
clara.
2- Avinagramiento, es un caso más avanzado que afecta a la totalidad del
volumen del vino. Es en donde nuestro vino se a convertido en vinagre.
¿Como se produce?
Unos microorganismos aerobios llamados bacterias acéticas o "acetobacter" oxidan el etanol (alcohol del vino) convirtiéndolo en ácido
acético con la presencia de oxígeno.
Se pueden oler notas de manzana podrida, nuez y
pegamento, quitaesmalte o laca por el acetaldehído y del acetato de etilo;
alejados de lo que se percibe en un buen vino, a frutales o florales. En boca
se acentúa el agrio y la aspereza propia del acetato de etilo y el ácido
acético.
Un vino se puede picar durante la fermentación y/o
maceración por una mala conservación o llenado insuficiente de tanques o
barricas, o ya en la botella, por un tapón defectuoso o dañado con el tiempo, todo èsto por la entrada del oxígeno.
Para
prevenirlo, su temperatura no debe superar los 14 o 15 grados y evitar una
sobreexposición al oxígeno, mantener los tanques y barricas llenos (sin
espacios de aire), mantener los niveles óptimos de sulfuroso y conservar una
adecuada higiene en toda la bodega.
¿Còmo puede ingresar la bacteria?
Puede ser de dos maneras:
a) Antes
de la fermentación del alcohol. El ‘acetobacter’ está extendido por todo el
vino, incluso en el propio viñedo. Las causas suelen ser la alta humedad,
lluvias intensas, granizo, insectos (mozca de la fruta) o una mala realización
de la vendimia.
Con respecto a la
vendimia: La cosecha es vital,debe ser lo más corta posible,
y un extremo cuidado por las uvas a fin de evitar su rotura, tanto en la
extracción de los racimos de la planta como en el almacenado hasta la entrada a la bodega porque al romperse los hollejos de las uvas, las bacterias se expanden. Por esta razón es que se utilizan pequeños
canastos en las vendimias de alta calidad.
ATENCIÒN !!!!!
Esto tambièn puede ocurrir en casa:
Como evitarlo?
Lo recomendable es que,
si no te has terminado la botella, la tapes bien y la metas en la heladera,
ya que el frío ralentiza la fermentación acética.
El rosado y el blanco, bébelo antes de que pase de
3 días y el tinto, dependiendo de su cuerpo, puede durar hasta 5 días, aproximadamente.
Pero lamentablemente tienes un vino picado? Como consuelo, te dejamos algunos usos:
-Lavar frutas y verduras: El alcohol disuelve las impurezas en la superficie y mata varios tipos de patógenos.
-Sacar manchas de grasa: por ejemplo quitar la grasa de tu cocina o también manchas de aceite en el suelo de garajes y entradas de vehículos.
-Vino Blanco para limpiar manchas de vino tinto: derramar un poco de blanco En una mancha provocada por un vino tinto
Para terminar y ampliando la informaciòn està el denominado"Defectos del corcho"
, a veces tambièn lo denominan "vino picado" pero es causado por defectos del corcho. El principal causante Tricloroanisol o TCA, una sustancia que crea un olor a moho
y humedad en el vino. Este defecto, también llamado "olor a corcho"
no tiene nada que ver con el vino avinagrado, y es más fácil de detectar ya que
por un lado, visualmente en el vino o en la botella es posible apreciar restos
de corcho, y por el olfato presenta un olor a corcho, similar al del cartón mojado,
inconfundible.
Bueno, èsto es una sencilla explicaciòn cuando hablamos de
"VINO PICADO"
"VINO PICADO"
Gracias por seguir visitàndonos.
Nos estaremos viendo en otro Blogs.
Ernesto.
Ernesto.
Mi MADRE , CUANDO QUERIA , VINAGRE DE VINO , LO Q HACIA ES DEJAR LA BOTELLA SIN CORCHO,,, ELLA SIN TENER , CONOCIMIENTOS , PREVIOS , LO DESCUBRE X ELLA MISMA...,. Y LO USABAMOS , EN ENSALADA , CON PAPAS,,,,GRACIAS X SU PUBLICACION , EN DONDE SEGUIMOS APRENDIENDO.... Q TENGAN , UN HERMOSO DOMINGO.
ResponderBorrarMuchas gracias por su comentario y muy alagado porque agrada nuestras publicaciones y sobre todo que cumplen el fìn que es transmitir informaciòn. Nuevamente muchas gracias y lo esperamos nuevamente. Ernesto
Borrar