Seguramente tuviste o tienes un VINO PICADO

Bueno, 

                 ahora te acercamos una de las alteraciònes que puede afectar tu vino y arruinarte ese momento esperado..

 "Vino picado" o "avinagrado"
Técnicamente se conoce por acescencia.

Pero sabes exactamente por qué se da este suceso?

Te explicamos a continuación los motivos y cómo prevenirla.

    Hay dos posibles episodios:

                                                       1- Picado acético, se da y localiza en la superficie del vino. Es el comienzo de la alteración, se ve turbio y forma un velo superficial que se puede apreciar bajo la luz en una copa clara.

                                                  2- Avinagramiento, es un caso más avanzado que afecta a la totalidad del volumen del vino. Es en donde nuestro vino se a convertido en vinagre.

    ¿Como se produce?  

                                Unos microorganismos aerobios llamados bacterias acéticas o "acetobacter" oxidan el etanol (alcohol del vino) convirtiéndolo en ácido acético con la presencia de oxígeno. 

Se pueden oler notas de manzana podrida, nuez y pegamento, quitaesmalte o laca por el acetaldehído y del acetato de etilo; alejados de lo que se percibe en un buen vino, a frutales o florales. En boca se acentúa el agrio y la aspereza propia del acetato de etilo y el ácido acético.

                                     Un vino se puede picar durante la fermentación y/o maceración por una mala conservación o llenado insuficiente de tanques o barricas, o ya en la botella, por un tapón defectuoso o dañado con el tiempo, todo èsto por la entrada del oxígeno. 

                                Para prevenirlo, su temperatura no debe superar los 14 o 15 grados y evitar una sobreexposición al oxígeno, mantener los tanques y barricas llenos (sin espacios de aire), mantener los niveles óptimos de sulfuroso y conservar una adecuada higiene en toda la bodega.

                                         

    ¿Còmo puede ingresar la bacteria?

                                                                 Puede ser de dos maneras:

                                                                                                  a) Antes de la fermentación del alcohol. El ‘acetobacter’ está extendido por todo el vino, incluso en el propio viñedo. Las causas suelen ser la alta humedad, lluvias intensas, granizo, insectos (mozca de la fruta) o una mala realización de la vendimia. 

Con respecto a la vendimia:  La cosecha es vital,debe ser lo más corta posible, y un extremo cuidado por las uvas a fin de evitar su rotura, tanto en la extracción de los racimos de la planta como en el almacenado hasta la entrada a la bodega porque al romperse los hollejos de las uvas, las bacterias se expanden. Por esta razón es que se utilizan pequeños canastos en las vendimias de alta calidad.

                                                                                                    b) Durante la fermentación alcohólica, significa que el alcohol las portaba y ha atacado posteriormente al vino. Para prevenirlo, hay que controlar los niveles de oxígeno y los contenedores del vino.

ATENCIÒN !!!!!

             Esto tambièn puede ocurrir en casa: 

Como evitarlo?

               Lo recomendable es que, si no te has terminado la botella, la tapes bien y la metas en la heladera, ya que el frío ralentiza la fermentación acética.

         El rosado y el blanco, bébelo antes de que pase de 3 días y el tinto, dependiendo de su cuerpo, puede durar hasta 5 días, aproximadamente.

Pero lamentablemente tienes un vino picado? Como consuelo, te dejamos algunos usos:

            -Lavar frutas y verduras: El alcohol disuelve las impurezas en la superficie y mata varios tipos de patógenos.

           -Sacar manchas de grasa: por ejemplo quitar la grasa de tu cocina o también manchas de aceite en el suelo de garajes y entradas de vehículos.

          -Vino Blanco para limpiar manchas de vino tinto: derramar un poco de blanco En una mancha provocada por un vino tinto

Para terminar y ampliando la informaciòn està el denominado"Defectos del corcho"

, a veces tambièn lo denominan "vino picado" pero es causado por defectos del corcho. El principal causante Tricloroanisol o TCA, una sustancia que crea un olor a moho y humedad en el vino. Este defecto, también llamado "olor a corcho" no tiene nada que ver con el vino avinagrado, y es más fácil de detectar ya que por un lado, visualmente en el vino o en la botella es posible apreciar restos de corcho, y por el olfato presenta un olor a corcho, similar al del cartón mojado, inconfundible.

Bueno, èsto es una sencilla explicaciòn cuando hablamos de 

"VINO PICADO"

Gracias por seguir visitàndonos.

                                                  Nos estaremos viendo en otro Blogs.
                                                                    Ernesto.

                                     

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